ทดลองให้กินถั่วขาวสกัดต่อเนื่อง 35 วัน พบ น้ำหนักตัวลดลงเฉลี่ย 2.24 กิโลกรัม

งานวิจัยนี้ตีพิมพ์ในวารสาร Food Science and Nutrition เมื่อปี 2019 โดยเป็นที่ทราบกันดีว่า ในถั่วขาวสกัด จะมีสารที่มีคุณสมบัติสำคัญในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ แอลฟา-อะไมเลส (Alpha – amylase) ซึ่งทำหน้าที่ในการย่อยสลายแป้ง ผลคือทำให้การย่อยสลายแป้งใช้ระยะเวลานานขึ้น หรือถูกย่อยสลายได้น้อยลง หรือไม่ถูกเปลี่ยนไปเป็นน้ำตาลจนสะสมในร่างกายมากเกินไป

จากความรู้ดังกล่าว คณะผู้วิจัยจึงได้ทดลอง โดยแบ่งกลุ่มอาสาสมัครที่อยู่ในภาวะน้ำหนักเกิน (BMI ≥ 30) ออกเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกให้รับประทานถั่วขาวสกัดก่อนมื้ออาหารปริมาณ 800 มิลลิกรัมต่อมื้อ รวม 3 มื้อต่อวัน (รวมได้รับถั่วขาวสกัด 2,400 มิลลิกรัมต่อวัน) เป็นระยะเวลา 35 วันติดต่อกัน ส่วนกลุ่มที่สองได้รับยาหลอก

ผลการศึกษาพบว่า เมื่อครบ 35 วัน ปริมาณน้ำหนักตัวเฉลี่ยในกลุ่มทดลองที่ได้รับถั่วขาวสกัดลดลงเท่ากับ 2.24 กิโลกรัม (ลดลงเฉลี่ย 0.448 กิโลกรัมต่อสัปดาห์) เปรียบเทียบกับกลุ่มที่ได้รับยาหลอกน้ำหนักลดลงเฉลี่ยเพียง 0.29 กิโลกรัม (ลดลงเฉลี่ย 0.058 กิโลกรัมต่อสัปดาห์)

นอกจากนี้ ยังพบความเปลี่ยนแปลงอื่นที่มีนัยสำคัญทางสถิติ ได้แก่ ดัชนีมวลกายลดลงเฉลี่ย 0.79, เปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายลดลงเฉลี่ย 1.53%, ความหนาของไขมันใต้ผิวหนังที่วัด 4 จุดในร่างกายลดลงอย่างมีนัยสำคัญ รวมถึงความหนาของรอบเอวและรอบสะโพก

ผู้วิจัยยังได้ทำการวัดประเมินผลข้างเคียงจากการบริโภคถั่วขาวสกัด พบว่าในระหว่างระยะเวลาทดลอง ค่าการทำงานของไต รวมถึงค่าเลือดต่างๆ ยังคงอยู่ในระดับปกติ

จึงอาจสรุปได้ว่า การรับประทานถั่วขาวสกัด สามารถเป็นอีกตัวช่วย ในการคุมน้ำหนักได้อย่างปลอดภัยและเห็นผล

เอกสารอ้างอิง
Wang S, Chen L, Yang H, Gu J, Wang J, Ren F. Regular intake of white kidney beans extract (Phaseolus vulgaris L.) induces weight loss compared to placebo in obese human subjects. Food Sci Nutr. 2020 Feb 5;8(3):1315-1324. doi: 10.1002/fsn3.1299. Erratum in: Food Sci Nutr. 2020 Sep 30;8(10):5763. PMID: 32180941; PMCID: PMC7063375.